[顾记]丽水阳澄湖大闸蟹放心选购

济南阳澄湖镇莲花岛顾记大闸蟹经营部坚持科学管理，贯彻实施绩效评价准则，建立大质量概念下的质量标准体系，持续改进经营管理模式，提高顾客对 阳澄湖大闸蟹满意度，提升竞争力。引进先进管理思 想和方法。在 阳澄湖大闸蟹行业打造了完善的信息化管理平台，提高了决策水平、管理效率和质量。坚持“满足并努力超越顾客的所有需求”的质量方针，追求顾客满意。

大闸蟹（河蟹，中华绒螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黄色的是肝胰腺；这是雄性的副性腺。雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为12.5%，脂肪含量则为20.2%，大闸蟹90%以上的脂肪都储存在内脏中。所以，我们平时吃的蟹膏有很多脂肪，这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。 母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的同样也是肝胰腺。我们吃到的蟹黄主要是雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞，不过也可能吃下部分内脏。这个季节吃的大闸蟹基本是繁殖季节，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色恰好代表母蟹的性腺已经成熟，这种蟹黄一般更好吃。 江南大学测定的螃蟹中是雄性大闸蟹，对于内脏营养的分析，可以大概了解下蟹膏的营养。雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为12.5%，脂肪含量则为20.2%，大闸蟹90%以上的脂肪都储存在内脏中。所以，我们平时吃的蟹膏有很多脂肪，这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。